Casamande à Quatre à table
Un grand merci à TF1, ainsi qu’à Charlotte et Alexandra, qui nous ont fait le plaisir de venir à Bouquet pour partager un menu autour de l’amande !
Dans l’émission Quatre à table, nous avons relevé le défi de préparer un menu complet pour 4 personnes avec un budget de 30 €, en mettant à l’honneur nos amandes françaises BIO.
Les courses :
Nous avons commencé par faire nos courses en achetant :
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Une belle truite, pêchée devant nous à la Pisciculture des Fumades (30500 Allègre-les-Fumades).
Melvyn nous l’a préparée « en portefeuille », en la vidant et en retirant soigneusement toutes les arêtes. -
Du fromage blanc, des pommes de terre et trois œufs, que nous a servis Mireille, à La Grange de ma Cousine (30580 Fons-sur-Lussan).
Et bien sûr, nous avons terminé par l’ingrédient principal : les amandes, que nous sommes allés chercher à notre boutique Casamande, à l’entrée de la propriété.
Nous avons pris des amandes grillées en morceaux, et de la poudre d’amandes pour le gâteau du dessert.
Nous avons ensuite cuisiné chez Casamande pour préparer les plats suivants :
Entrée : Labné aux amandes
Le labné est un plat libanais traditionnel, très simple à réaliser.
On prépare d’abord le fromage blanc en le plaçant dans un torchon après l’avoir salé. Le tout repose dans une passoire au-dessus d’un bol, plusieurs heures au réfrigérateur, afin d’extraire le petit-lait.
Le résultat offre une texture crémeuse et ferme, parfaite pour être agrémentée selon vos envies.
Nous avons choisi un mélange d’amandes grillées, d’olives et d’origan, relevé d’un peu de sel, de sumac, de piment et d’un filet d’huile d’olive.
Plat principal : Truite aux amandes
La truite aux amandes fait partie de ces recettes à la fois rustiques et raffinées, où la simplicité révèle toute la richesse des saveurs.
Nous avons choisi une belle truite d’un kilo, parfaite pour quatre personnes.
Nous l’avons d’abord légèrement dorée à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.
Puis, nous avons ajouté les amandes grillées en morceaux avant de placer le plat au four à 200 °C pendant 10 minutes.
Et voilà : simple, rapide et surtout délicieux !
Dessert : Gâteau aux amandes
Pour notre dessert sans farine, nous avons mélangé vivement trois œufs et 100 g de sucre en poudre.
Nous avons ajouté 150 g de poudre d’amandes bio Casamande et 70 g de beurre fondu.
Le mélange a ensuite été versé dans un moule et cuit 30 minutes à 180 °C.
Pour la décoration, nous avons fait revenir 50 g d’amandes effilées avec une cuillère de miel et un peu d’eau, avant de les déposer sur le gâteau pour un résultat doré et croquant.